hola de nuevo solo para decirles que ya lo logre, no me habia fijado bien no era WIN1251 que queria utilizar sino la WIN1252
lamento mucho aber perdido mucho tiempo ayer buscando la solucion
, lo cambien a WIN1252 y todo OK, hoy ya fresco me fije bien que no lo tenia correcto
ese era mi problema
por si les sirve de algo por ahi encontre el siguiente enlace que tiene la descripcion de Character Sets y Collations
espero les sirva
aqui
bye y saludos