Lo que pasa es que el el primer código, por estar dentro de un synchronize, todo el código de existe en "adentlabarra" se ejecuta a como si estobien en el hilo principal. Por esta razón, cuando llegas a la línea "while ... do" la variable count ya está en 1.
Ahora, cual es la direfencia respecto al segundo código: bien, luego de crear el nuevo hilo, la aplicación sigue su ejecución normal, como si nada la detuviese, pero por el contrario el hilo queda dormido por dos segundos ("sleep(2000)"). Luego de esto, cuando el hilo llega a asignar un valor a la variable cont, la aplicación principal ejecutó "while ... do" hace dos segudos.
No me he explicado bien, es un problema sencillo, pero lo he encontrado difícil de explicar. Sin embargo, comparando ambos código, creo que puedo determinar cual es tu intención:
Código Delphi
[-]
var
hilo:TBarra;
begin
cont := 0;
hilo:=TBarra.Create(False);
while cont<>1 do
begin
ProgressBar1.StepIt;
form1.update;
sleep(125);
end;
end;
Utilizando el segundo código, con una ligerisimo modificación, lo que hace el anterior código es hacer mover el progressbar de la aplicación durante 2 segundos.
Saludos.