Vamos por partes ¿que es lo que quieres conseguir?
Porque, aun interceptando todas las llamadas a la API DrawTextW, no podrás evitar que una aplicación utilice otra función diferente para mostrar texto, ya sea otra API, DirectX, etc ... o incluso una función propia que sea capaz de dibujar texto sin necesidad de ninguna librería externa.
Yo creo que lo mejor es que te centres en un objetivo mas pequeño, por eso te preguntaba al principio ¿realmente que quieres hacer?
De todos modos, si sigues queriendo interceptar todas las llamadas a una función de la API windows no te lo pondrá fácil, tendrás que recurrir a la inyección de código en todos los procesos que se ejecuten en el equipo. Busca información sobre "API hooking" y veras que no es algo sencillo, incluso puede que esas 300 lineas de las que hablabas al principio se queden cortas
