Hola.
Estoy iniciando con DataSnap y encontré esta serie de videos de Embarcadero relacionados con Datasnap:
http://www.embarcadero.com/es/rad-in-action/delphi-labs
Probablemente el episodio número 10 "DataSnap - Passing "Plain Old Delphi Objects" Parameters" te siva para lo que comentas.
Saludos.