Usas sentencias DDL (lenguaje de definicion de datos)
Código SQL
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USE < BaseDeDatosConDatos >
CREATE TABLE < NombreDeLaTabla >
Nombre VARCHAR(100) NOT NULL,
Apellido VARCHAR(100) NOT NULL
< mas campos >
La mayoria de las herramientas para trabajar con las BD tienen una opcion que te genera el script para crear la tabla (o la BD entera). No he usado IBExpert pero por lo que comentan por el foro seguro que tiene esa funcionalidad
Un saludo!