Leyendo la ayuda de Delphi veo que TVarBytesField tiene la propiedad AsString que es la que contiene los datos. El apartado referente a esta propiedad nos recuerda que el tipo de datos string no se limita a texto, sino que de hecho puede almacenar cualquier secuencia de bytes.
Por otra parte, dispones de la clase TStringStream- descendiente de TStream que se inicializa justamente con un string.
Así que yo creo que con esto tienes para empezar.
// Saludos
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