SelectedField.Text no servirá en este caso. Según lo que entiendo, AGAG4 quiere saber lo que se está editando en un momento dado, es decir mientras la celda está en modo de edición. Durante la edición, el texto se introduce directamente en un control que la VCL coloca sobre la celda seleccionada y su valor pasa a SelectedField sólo hasta que se sale de la celda.
El control que se coloca sobre la celda está en la propiedad protegida InplaceEditor del DBGrid así que para acceder a él hay que desprotegerlo:
Código Delphi
[-]
type
THackGrid = class(TDBGrid);
Estando e modo de edición, se accede entonces a lo que está escribiendo el usuario con
THackGrid(DBGrid1).InplaceEditor.Text
// Saludos