Para modificar el ClientDataSet hay que hacer click-derecho y elegir
Clear Data del menú contextual.
Luego se pueden modificar las columnas de la tabla. Para esto, en el
Object Inspector del control hay que elegir la propiedad
FieldDefs y ahí agregar, quitar y modificar las columnas de la misma.
Después de completar los cambios, hay que hacer click-derecho en el control ClientDataSet y elegir
Create DataSet del menú contextual.
Para terminar, se debe hacer click-derecho en el control ClientDataSet y elegir
Add Fields,
New Field o
Add All Fields y para cada columna se pueden completar algunas propiedades como
DisplayLabel,
DisplaySize,
FormatEdit, etc.
Y listo. Suerte.