Solucionado.
He revisado el DataSet (TIBDataSet) con los botones Test que tiene y me daba correcto, creo que no he tocado nada en él.
La tabla que estoy manejando está creada con CharacterSet DOS850, entonces he revisado la conexión de la base de datos (TIBDatabase) y he visto que en el Character Set tenía puesto UTF-8 y lo he cambiado a DOS850 y ya no da error.
Gracias a los dos.
Un saludo.
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