por lo pronto y mientras resuelvo si el adoquery tiene alguna propiedad para evitar la actualizacion automatica, lo hice de la siguiente manera:
la consulta la hago con un adoquery1
un datasetprovider con dataset=adoquery1,
un clientdataset con datasetprovider=dataseteprovider1
el datasource con dataset=clientdataset1
y el dbgrid con datasource=datasource1
no se si sea la forma correcta pero funciona
ahora puedo hacer mi consulta, modificar la columna que quiero y no altera los datos originales
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