[[AgustinOrtu]]

Buenas, a mi me funciona, copie y pege tu implementacion tal cual e hice estas pruebas:

Código Delphi [-]
implementation

var
  Form3: TForm3;
  listCampos: TArrayClaveValor;

procedure TForm3.InicializarClick(Sender: TObject);
var
    i: integer;
    registro: TClaveValor;
begin
    SetLength(listCampos, 5);
    for i := 0 to 4 do
    begin
        registro.Value := Format('Prueba %d', [i]);
        listCampos[i] := registro;
    end;
end;

procedure TForm3.BtnRecorrerClick(Sender: TObject);
var
    registro: TClaveValor;
    i: integer;
begin
    for i := Low(listCampos) to High(listCampos) do
    begin
        listCampos[i].Value := ReverseString(listCampos[i].Value);
        ShowMessage(Listcampos[i].Value);
    end;
end;

Cuando llamo a ShowMessage me muestra el string invertido

Si no te entendi mal. Uso Delphi 2010