[roman]

A ver, tu código actual dice esto:

Código Delphi [-]
procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
begin
  Query1.Close;
  Query1.SQL.Text:= 'SELECT SUM(Total) FROM Venta.DB WHERE NORDEN = :PORDEN';
  Query1.ParamByName('PORDEN').Value:= StrToInt(Edit1.Text);
  Query1.Open;
  elTotal:= Query1.FieldByName('TOTAL').Value;
  Query1.Close;
  label6.Caption:= Format('%8.2f',[elTotal]);
end;

A tu consulta le quitaste el AS TOTAL que estaba antes y claro, ahora no reconoce ese campo cuando lees:

Código Delphi [-]
elTotal:= Query1.FieldByName('TOTAL').Value;

Pero no podemos andar adivinando todo por ti. Te marcó un error de ejecución y debiste ponerlo aquí.

// Saludos