[anubis]

Hola.
Ya he conseguido guardar y recuperar.

Código Delphi [-]
form1.zquery1.edit;
JPG:=TJPEGImage.Create;
if not OpenPictureDialog1.Execute then Exit;
jpg.LoadFromFile(OpenPictureDialog1.FileName);
Image1.Picture.Assign(JPG);
 Stream := form1.ZQuery1.CreateBlobStream(form1.zquery1.FieldByName('factur'), bmWrite); // Asignamos el BLOB a un stream
 jpg.SaveToStream(Stream);        // y guardamos la imagen como JPEG (convertido), en el stream
 Stream.Destroy;// liberamos.
 form1.ZQuery1.ApplyUpdates;

Me faltaría saber si se puede hacer lo mismo con un pdf en vez de un jpg

Gracias a todos