Hola, a ver si puedo ayudarte.
En mi caso no conozco Windows 7 ni DosBox, pero, cuando ejecuto una ventana de comandos DOS en Windows XP, presionando Alt+Enter la ventana se maximiza ocupando el monitor entero, simulando así el antiguo modo de "sólo texto".
Prueba eso mismo y dinos si te funciona.
Saludos.
