Hola poke, debería funcionarte colocando la condicion con fecha o cualquier otro campo en el Where aunque no lo pongas en el Select, ahora como tu dices si colocas en el Select también debes hacerlo en el Group By y te hara el agrupamiento por ese campo mas. Otra forma para hacer lo que quieres sería esta:
Hacemos una consulta por el rango de fechas y sobre ese resultado hacemos el group by, pero como te digo la otra forma también debería funcionarte:
Código SQL
[-]
Select t.categoria, sum(t.cargo) as cargo1, sum(t.abono) as abono1
From (Select * From apuntes Where FechaA between :Fech1 and :Fech2) t
Group By t.categoria
Saluditos