Si en una transaccione quieres insertar, por ejemplo, la cabecera y el detalle de un pedido y si algo sale mal hacer un rollback de todo, deberás usar una sola.
Si no es así, puedes usar más de una.
También puedes usar una de solo lectura y otra para hacer los insert/update/delete.
Yo utilizo 2 por cada DataModule. Una para tener todo en modo lectura y otra para hacer los insert/update/delete.
Obviamente, siempre hay excepciones...
