[roman]

Para los titulos se usan las filas fijas (propiedad FiexedRows). Por defecto debería aparecer una fila fija, y en ella ponens los títulos.

Puedes simular una columna de solo lectura habilitando o inhabilitando la propiedad goEditing según te mueves por las celdas (evento OnSelectCell). Por ejemplo:

Código Delphi [-]
procedure TForm1.StringGrid1SelectCell(
  Sender: TObject; ACol,
  ARow: Integer; var CanSelect: Boolean);
begin
  // Inhabilitar edición en columna 2
  if ACol = 2 then
    StringGrid1.Options := StringGrid1.Options - [goEditing]
  else
    StringGrid1.Options := StringGrid1.Options + [goEditing]
end;

// Saludos