Pues el
shortdateformat es una variable del sistema que puedes modificar para cambiar el formato de la fecha (para todos los tipos Tdatetime). Usando esta cadena haces que la fecha sea mostrada en año/mes/día (la fecha americana). Probablemente tu sistema tiene por defecto la fecha de tu país día/mes/año (Delphi utiliza por defecto la de windows).
Por este código antes de poner la fecha y si luego quieres utilizar la tuya, puedes restaurarla a la original de esta forma:
Código Delphi
[-]shortdateformat:='yyyy/mm/dd';
dm.consulta.ParamByName('ingreso').AsString:=DateToStr(fechaing.Date);
shortdateformat:='dd/mm/yyyy';