Si el valor es nulo, "no tiene valor" (y notese las comillas) por lo que podrías asignarle una cadena vacía al Edit
Código:
if modelodatos.TblOfab.FieldByName('Dni').IsNull then
Form8.Label41.Caption := ''
else
Form8.Label41.Caption := modelodatos.TblOfab.FieldByName('Dni').AsString;
Espero te sirva