El tema de la unidad DateUtils es muy particular. Si te fijas, toda la unidad se basa en FormatDatetime, EncodeDateTime y DecodeDatetime, el resto.... y mira la cantidad de funciones que hay, se llaman entre sí y de forma escalonada.
Sólo quieres usar una función, pero si de forma escalonada se ejecutan 10 funciones, obviamente, las 10 funciones irá en el ejecutable final.
Sobre crear tus propias bibliotecas, bueno, es inevitable, pero más vale que sigas un esquema como la vcl, en mi caso:
lpDateUtils (LP = Lepes)
lpForms
lpClasses
lpconstantes (saltolinea, saltoCarro, etc)
lpTipos (excepciones personalizadas, etc).
Los casos que explicas no veo necesario crear unidades, pero, por ejemplo, todos tenemos una función llamada:
function Createqry(sql:string):TQuery
o ¿no?
Saludos