Bueno, aunque he encontrado información respecto a la conexión de Delphi y Excel, no he encontrado exactamente lo que quería.
Tras varias pruebas, un código encontrado en el foro y aplicando el método 'científico', he llegado a las siguiente conclusión, respondiendome a mí mismo.
Código Delphi
[-]Siendo ExcelSave, ExcelWB2 y ExcelWS2 el TExcelApplication el TExcelWorkBook y el TExcelWorkSheetrespectivamente.
ExcelSave.Connect;
ExcelWB2.ConnectTo(ExcelSave.Workbooks.Add(EmptyParam,0));
ExcelWB2.Sheets.Add(EmptyParam,EmptyParam,1,EmptyPAram,0); ExcelWS2.ConnectTo(ExcelWB2.Worksheets[1] as _Worksheet); ExcelWS2.Name:= 'Nombre Pestaña Nueva';
A partir de aqui introduces los datos que quieras ...
Por si a laguien le sirve de ayuda, ahí queda eso.
Saludos