Hola, imagino que hablas de tablas de BD, si es así, para eliminar todos los registros de una tabla, debes omitir la cláusula "WHERE" de la sentencia "DELETE".
Ejemplo (típico xD):
Esto eliminaría todos los registros de la tabla "employees".
Pero creo que deberías aprender las nociones básicas de SQL antes de liarte a desarrollar cosas, hehehe... es mi opinión.
Saludos.