Se me ocurre otra cosa :
Código SQL
[-]
SELECT FECHA,COUNT(MESA),SUM(MONTO),SUM(CUBIERTOS),0
FROM VENTAS
GROUP BY FECHA
HAVING MESA<>75
UNION
SELECT FECHA,COUNT(MESA),SUM(MONTO),SUM(CUBIERTOS),SUM(MONTO)
FROM VENTAS
GROUP BY FECHA
HAVING MESA=75
Esto te dará los resultados con un 0 en la ultima columna si la mesa es distinta de 75 y los resultados con la suma de monto si es igual a 75.