Entras en crontab -e y metes esto por ejemplo
0 0 * * 1 /scripts/respaldarfuenteslunes.sh
0 0 * * 2 /scripts/respaldarfuentesmartes.sh
.
.
.
0 0 * * 7 /scripts/respaldarfuentesdomingo.sh
Y dentro de cada archivo respaldarfuentes[dia].sh tendria algo asi donde [dia] seria lunes, martes, etc...
#!/bin/bash
export CVSROOT=/var/cvs
tar -cvjf /fuentes/fuentes-[dia].tar.bz2 $CVSROOT
mutt -a /fuentes/fuentes-[dia].tar.bz2
fuentes@gmail.com -s "Fuentes [dia]" -z < /dev/null