Hola,
Bueno para inhabilitar los items de un Menu al igual que cualquier otro, lo componentes como bien sabes tienen la propiedad Enable, claro esta que dependiendo el componente, cambian la propiedades en este caso debes entrar a al listado del menu ej:
Cita:
...
MainMenu1.Items.Items[0].Enabled := false;
MainMenu1.Items.Items[0].Items[1].Enabled := false;
....
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Con el primero podrás inhabilitar el menu que eligas según la posición en la que se encuentre, y la segunda linea es para los submenus ya que debes especificar de que menu y cual de ellos especificamente.
Prueba y me cuentas... un saludo