Tamos un poquillo verdes ein!!
He modificado un poquito tu código y me queda así...
Código PHP:
<?
if (isset($HTTP_POST_VARS['user'])){
$user = $HTTP_POST_VARS['user'];
$pass = $HTTP_POST_VARS['pass'];
echo $user."<br>";
echo $pass."<br>";
exit;
}
?>
<form action="" method="post">
<INPUT TYPE="text" NAME="user"><BR>
<INPUT TYPE="password" NAME="pass"><BR>
<INPUT TYPE="submit" value="Aceptar">
<INPUT TYPE="reset" VALUE="Cancelar">
</form>