Muy buenas, para escribir en una celda del StringGrid, tienes que hacer referencia a la celda que quieras segun [Columna,Fila], de la propidad cells.
Código Delphi
[-]
StrinGrid1.Cells[0,1]:='hola';
La propiedad Options/GoEditing como bien dice bicho es para escribir en las celdas en ejecucion, yo pensaba que querias introducir datos en ejecución...