Aclaremos un par de cosas:
Uno no se conecta a Access, ni a ninguna otra base, mediante un data module. Un data module sólo es un contenedor; lo que importa son las componentes que ahí coloques, por ejemplo, un ADOConnection.
El DateTimePicker no puede conectarse directamente a un campo de una tabla Access ni de ninguna otra base de datos. Es decir, no es una limitante de Access sino que el DateTimePicker no está diseñado para enlazarse a bases, como un DBEdit, por ejemplo.
Sin embargo, indirectamente sí que puedes usar un DateTimePicker. Basta que en su evento OnChange asignes su valor directamente al dataset, por ejemplo:
Código Delphi
[-]
procedure TForm1.DateTimePicker1(Sender: TObject);
begin
DataModule.ADOTable.FieldByName('campo_fecha').AsDate := DateTimePicker1.Date;
end;
// Saludos