[Kosmo]

claro que se puede.

Código Delphi [-]
var
  Tabla: TTable;
  DataSource: TDataSource;
begin
  Tabla:=TTable.Create(nil);
  DataSource:=TDataSource.Create(nil);
//usamos los componentes
  DataSource.Free;
  Tabla.Free;
end;

Puedes crear en tiempo de ejecucion tablas, datasources, querys y lo que sea.