Si no mal recuerdo, en la etiqueta <select> asignas un manejador del evento onChange:
Código:
<select name='idioma' onChange='cambiaIdioma(this)'>
cambiaIdioma sería una función javascript
:
Código:
function cambiaIdioma(oLista)
{
/*
aquí accedes al valor actual de la lista con
oLista.value y actúas de acuerdo al valor.
*/
}
Ya lo que quieras hacer con el valor seleccionado será cuestión de que especifiques.
// Saludos