En la pagina
http://www.ibphoenix.com al lado izquierdo hay una seccion Downloads y dentro de ella Main Downloads, alli se encuentran bien organizados por versiones los instaladores del motor tanto para Linux como para Windows. Te recomiendo esa pagina, sale casi a diario noticias sobre el motor.
Te recomiendo empezar con la version 1.5.2 es la version oficilamente estable y que puedes utilizar en produccion con tus clientes.
Algo que olvidaba, tus bases de datos van a trabajar perfectamente bien con Firebird pero es recomendable que tomes las bases de datos de Interbase y les hagas backup con gbak o desde la herramienta administrativa que utilices, despues desinstales Interbase, elimina manualmente el archivo gds32.dll que esta en Windows\System32, reinicies la maquina, instales luego Firebird, deja la opcion Legacy Applications y si estas en Windomws XP reinicia la maquina, luego restaura las copias de las bases de datos y listo.
Exitos en la tarea.