Puedes escribir en un campo Memo igual que en cualquier campo:
Código Delphi
[-]
Table1.Edit;
Table1['CampoMemo'] := 'cualquiercosa';
Table1.Post;
Y si quieres usar el control Memo normal:
Código Delphi
[-]
Table1.Edit;
Table1['CampoMemo'] := Memo1.Lines.Text;
Table1.Post;