[__cadetill]

Prueba con una variable

var
  str : string;
begin
  str := 'fecha = ''25/07/2003''';
  tabla.Filter := str;
  tabla.Filtered := True;
end;

No se, recuerdo que a veces tube problemas al aplicar filtros asi directamente y se solucionaron asignandole una variable.

Otra alternativa seria hacerlo con una Query (si no representara muchos cambios).

Y otra alternativa seria programar el evento OnFilterRecord

Espero te sirva