utilizar rollback, commit en bases sql,postgres,access
 

deseo saber como realizar estos procesos, por lo menos en el servidor sql, y saber cual es el mas optimo para utilizar con delphi (sql,postgres,access)

Eres poco concreto, pero bueno,...
En Access y SQL Server, suponiendo que te conectes utilizando ADO (que creo que es la forma más óptima), tienes los método de tratamiento de transacciones en el componente TADOConnection. Las operaciones son las habitualies, BeginTrans, Commit, RollBack y InTransaction (para saber si ya estás ejecutando una).
A parte de eso puedes mirar los niveles de aislamiento de tu Base de Datos; Los que el componente ADO te ofrece a tí, están directamente relacionados con los que soporta la BD a la que te conectas.

Esta pregunta tiene amplias respuestas, y lo mas adecuado será decir "depende".

Del volumen de datos y de los objetivos en general de tu aplicación, lo recomendable en todo caso es que conozcas las características/ventajas/desventajas de cada uno para tomar la decisión mas acertada en cada caso.

Hasta luego.

;)