Porque como comentaba internamente genera las sentencias SQL cada vez que realizas una operación con el ClientDataSet.

Si tienes un CLIENTDASET + TDATASETPROVIDER +TIBQUERY

Y en el TIBQUERY le ponemos una sentecia SQL tipo: 'select * from Empleados;'

Cada vez que habramos el CDS nos retorna todas las columnas y si modificamos cualquiera de ellas, el DSP genera la SQL con las columnas modificadas/insertadas/borradas. Ha esto me referia con que lo 'genera' en tiempo de ejecucion.

Cuando vas haciendo programas que poco a poco van creciendo te despreocupas un poco de actuailzar todos los IBDataSet. Incluso como decia hay muchos casos que no tienes que recompilar. Rejillas de datos, en listas de campos que se cargan en combobox para realizar una selección, ect.

Pero bueno en definitiva las dos funcionan, aunque a mi personalmente me gusta mas este modo.

Pero hay campos que no son necesarios usar/mostrar al usuario, ¿tienes que controlar luego cada campo para decirle que no lo muestre en un dgbrid, por ejemplo?

Lo de la rejilla es solo un ejemplo, para ver como funciona. Pero me resulta bastante comodo no tener que estar siempre modificando y/o actualizando los componentes de datos con las nuevas sentencias sql.

Si esa forma de trabajar te viene, entonces no hay nada que objetar.